Ce plat tient bel et bien son nom du compositeur Gioacchino Rossini. Un jour, il aurait demandé au chef Casimir Moisson de la Maison Dorée à Paris de lui servir un tournedos agrémenté d’une sauce au foie gras et aux truffes. Un plat désormais mythique en France.
Recréez l'ambiance d'une brasserie parisienne à la maison avec cette recette de tournedos agrémentés de foie gras, de truffe et de pain d'épices.
Le bon morceau : un tournedos taillé dans un filet de bœuf d'Aubrac français
Nos bouchers vous conseillent de réaliser ce plat avec des tournedos de 1,5 cm d'épaisseur sur 10 cm de diamètre de bœuf de race Aubrac origine France.
Tournedos Rossini
Pour 4 personnes
4 tournedos de bœuf de race Aubrac français sélection Grand Caractère
4 tranches de foie gras
1 truffe noire
30 cl de fond de veau réduit
15 cl de vin rouge
4 tranches de pain d'épices
beurre
sel, poivre
Faites dorer le beurre dans une poêle. Ajoutez-y les tournedos et saisissez-les à feu vif sur chaque côté et sur la tranche. Arroser régulièrement la viande avec le beurre de cuisson. Retirez et réservez les tournedos.
Faites revenir rapidement à feu vif les tranches de foie gras. Retirez et réservez.
Dans la poêle, ajoutez le vin pour déglacer les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le fond de veau, la truffe et le beurre et mélangez. Réservez la sauce au bain marie pour la maintenir chaude.
Aidez-vous d’un emporte pièce pour découper les ronds de pain d’épices à la taille des tournedos.
Sur chaque assiette, dressez un rond de pain d’épices, le tournedos bien chaud, la tranche de foie gras, la truffe.
Nappez le tout avec la sauce et dégustez immédiatement.