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Recettes de marinades et rub pour vos barbecues

Le barbecue est une tradition culinaire qui rassemble amis et famille pour des moments de partage autour de la grillade. Que vous soyez un novice ou un expert en la matière, il est toujours bon d'ajouter une touche d'originalité à vos recettes. Aujourd'hui, nous allons explorer des recettes de marinades et de rubs pour donner un coup de pouce à vos plats à base de bœuf au barbecue.


Si vous avez besoin de conseils pour la cuisson de votre viande au barbecue, consultez nos articles Comment cuire une côte de bœuf Black Angus à la plancha ? et Comment cuire un faux-filet Black Angus au barbecue ?

Avant de commencer, parlons brièvement de la viande de bœuf utilisée pour ces recettes.

Nous recommandons de choisir une viande de spécialité comme la viande de bœuf Black Angus

La race Black Angus est une race de bovins élevée principalement en Amérique du Nord et en Irlande, reconnue pour sa viande marbrée et tendre. Maintenant que nous avons choisi notre viande, passons aux marinades et aux rubs.


Marinade au café et à la mélasse

Cette marinade est une explosion de saveurs sucrées et salées qui complète parfaitement la saveur riche de la viande de bœuf. Les ingrédients nécessaires sont :

  • 1 tasse de café noir fort

  • 1/2 tasse de mélasse

  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la marinade à votre viande de bœuf et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la cuisson.


Marinade au vin rouge et aux épices

Le vin rouge est un excellent choix pour la marinade de viande de bœuf, car il ajoute une saveur complexe et riche. Cette marinade est également relevée d'un mélange d'épices pour donner une touche épicée à votre plat. Les ingrédients nécessaires sont :

  • 1 tasse de vin rouge

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili

  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé

  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la marinade à votre viande de bœuf et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la cuisson.


Marinade à la bière et au sirop d'érable

La bière est un ingrédient de choix pour la marinade de viande de bœuf, car elle ajoute une saveur légèrement amère qui se marie bien avec le goût de la viande. Cette marinade est sucrée grâce au sirop d'érable, ce qui crée un équilibre de saveurs unique. Les ingrédients nécessaires sont :

  • tasse de bière brune

  • 1/2 tasse de sirop d'érable

  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la marinade à votre viande de bœuf et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant la cuisson.


Maintenant que nous avons exploré les marinades, passons aux rubs, ou marinades sèches, qui ajoutent de la saveur à la viande sans ajouter de liquide.


Rub au café et aux épices

Ce rub est idéal pour ajouter une saveur complexe et riche à votre viande de bœuf. Les ingrédients nécessaires sont :

  • 1/4 tasse de café moulu

  • 2 cuillères à soupe de sucre brun

  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili

  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé

  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Frottez le mélange sur votre viande de bœuf avant de la cuire.


Rub à l'ail et au romarin

Ce rub est parfait pour ajouter une touche d'herbes fraîches et d'ail à votre viande de bœuf. Les ingrédients nécessaires sont :

  • 1/4 tasse de romarin frais haché

  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre

  • 1 cuillère à soupe de sel

  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Frottez le mélange sur votre viande de bœuf avant de la cuire.


Nous espérons que ces recettes de marinades et rubs vous ont inspiré pour ajouter une touche d'originalité à vos plats à base de bœuf au barbecue. N'oubliez pas de choisir une viande de spécialité comme de la viande de bœuf de la race Black Angus pour une expérience gustative inoubliable. Bonne dégustation !


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